Andamento climatico:
L’andamento stagionale 2018 è stato caratterizzato da abbondanti precipitazioni accompagnate da qualche evento nevoso durante il periodo invernale; ciò ha permesso di immagazzinare delle buone riserve idriche nel sottosuolo. Le ulteriori piogge cospicue del periodo primaverile hanno dato luogo ad un piccolo ritardo nel germogliamento. Dopo questa prima fase l’innalzamento delle temperature ha portato ad uno sviluppo vegetativo regolare. Le giornate estive molto calde hanno dato adito ad una splendida maturazione delle uve e ad una magnifica evoluzione aromatica. Il sole e le rinfrescanti brezze marine settembrine sono risultati i compagni perfetti nel periodo vendemmiale; entrambi hanno permesso alla pianta di raggiungere un equilibrio compositivo rappresentativo di questo microclima.
Varietà:
100% Sangiovese
Vendemmia, vinificazione e spresa di spuma:
La raccolta del Sangiovese, per questo particolare prodotto, è fatta in anticipo ed ottenuta dal diradamento delle uve dei vari vigneti della tenuta. L'uva viene diraspata, dopo una delicata pigiatura viene lasciata sulle bucce per 12 ore. Quindi viene raffreddato ad una temperatura di 10° C per favorire un naturale assestamento statico delle impurità, dopo 48 ore viene trasferito in serbatoi di acciaio inossidabile, dove viene fermentato a una temperatura controllata di circa 16 / 17 °. Il vino viene poi ri-fermentato e tenuto in autoclave ad una temperatura di 15/16 ° per circa 90 giorni.
Perlage:
Fine e persistente.
Pressione:
4,5 BAR.
Caratteristiche:
Si presenta fine e delicato, fragrante con note che ricordano frutti di bosco, agrumi e petali di rosa. Al palato è secco, giustamente acido, fresco e garbato, delicato e armonico con finale di ribes, mandorle e frutti di bosco.
Abbinamento
Si sposa bene a salmone affumicato e in generale pesce affumicato, prosciutto crudo, carni bianche, pollame e pesci cucinati. Eccellente sui piatti speziati o della cucina orientale.
