• Metodi di coltivazione

OLIVETI
Quando decidiamo di fare un olio di qualità dobbiamo prendere in considerazione tutta una serie di varabili produttive che siano in perfetta armonia con l’ambiente dove operiamo. La prima cosa da considerare è il clima del nostro territorio e la qualità del terreno dove andiamo a piantare le diverse varietà di piante, cioè Frantoio, Moraiolo e Leccino. Il clima delle colline chiantigiane è l'ideale per la coltura dell'olivo ed il terreno è di medio impasto. Per noi la cura e la sanità delle olive sono al primo posto nella produzione dell’olio. Le olive vengono raccolte a mano, con l'aiuto di pettini o altri attrezzi che fanno cadere le drupe su paracaduti posti a terra, al giusto grado di maturazione (un po' nere, un po' ancora verdi ) che danno all'olio aromi armonici ed equilibrati.
Le olive, in ottimo stato sanitario, vengono immediatamente portate al frantoio di Fattoria e frante entro il giorno stesso della raccolta. Il nostro frantoio è di tipo tradizionale, a freddo, con macine di pietra e presse; la pasta non viene assolutamente riscaldata e la separazione si effettua con un separatore che sfrutta il diverso peso specifico fra l'acqua e l'olio. Il filtraggio, se richiesto, si effettua con un semplice passaggio attraverso del cotone.
Ricordatevi che per mantenerne la qualità, l’olio va conservato in luogo fresco e lontano da fonti di calore (riscaldamento, sole, etc.).