Metodi di Coltivazione
VIGNETI
I nostri vigneti si estendono per 28 ettari in una zona particolarmente adatta per clima ed altitudine (media 300-350 m. s.l.m.). Sono ben esposti ed arieggiati in modo da sfruttare al meglio il sole ed il clima in generale. I vitigni usati sono principalmente il Sangiovese, il Cabernet Sauvignon, il Merlot, il Syrah, il Canaiolo, il Colorino, lo Chardonnay, il Riesling Italico, tutti in diverse varietà clonali.
I vigneti sono in gran parte a cordone speronato, con una densità di piante ad ettaro fino a 6.250. Le pratiche colturali sono effettuate pensando ad una finalità essenziale: la qualità dell'uva. Quindi potature corte, concimazioni equilibrate, pulitura verde, arieggiamento fogliare.
Dal 2004 l'Azienda si avvale della consulenza enologica ed agronomica della Wine Making di Roberto Cipresso a garanzia della migliore qualità delle uve e dei vini.
OLIVETI
Quando decidiamo di fare un olio di qualità dobbiamo prendere in considerazione tutta una serie di varabili produttive che siano in perfetta armonia con l’ambiente dove operiamo. La prima cosa da considerare è il clima del nostro territorio e la qualità del terreno dove andiamo a piantare le diverse varietà di piante, cioè Frantoio, Moraiolo e Leccino. Il clima delle colline chiantigiane è l'ideale per la coltura dell'olivo ed il terreno è di medio impasto. Per noi la cura e la sanità delle olive sono al primo posto nella produzione dell’olio. Le olive vengono raccolte a mano, con l'aiuto di pettini o altri attrezzi che fanno cadere le drupe su paracaduti posti a terra, al giusto grado di maturazione (un po' nere, un po' ancora verdi ) che danno all'olio aromi armonici ed equilibrati.
Le olive, in ottimo stato sanitario, vengono immediatamente portate al frantoio frante entro il giorno stesso della raccolta.
Ricordatevi che per mantenerne la qualità, l’olio va conservato in luogo fresco e lontano da fonti di calore (riscaldamento, sole, etc.).
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