Anbaumethoden
WEINBERGE
Unsere Weinbergen erstrecken sich innerhalb von 28 Hektaren in einem besonders passendem Gebiet für Klima und Höhe (ungefähr 300-350 M.ü.M). Sie sind gut ausgestellt und gelüftet, um die Sonne und das Klima am Besten auszunutzen.
Die Weinberge sind hauptsächlich der Sangiovese, der Cabernet Sauvignon, das Merlot, der Syrah, der Canaiolo, der Colorino, der Chardonnay, der Riesling Italico, alle in verschiedene Klonvielfalten. Die Weinstöcke sind im Großteil mit gerammter Schnur und mit einer Pflanzen- sowie Hektardichte von 6.250. Die Entwicklungsvorgänge geschehen mit einem wesentlichen Zweck: die Qualität der Trauben, und sind deswegen mit kurzem Schnitt, ausgeglichener Düngung, Grünreinigung und Lüftung der Blättern vorgenommen.
Seit 2004 nutzt die Firma die weinkundliche und gastronomische Beratung der Wine Makingvon Roberto Cipresso zur Garantie der besten Qualität der Trauben und der Weine.
OLIVENHAINEN
Wenn wir beschließen, Qualitätsöl herzustellen, müssen wir eine Reihe von Produktionsvariabeln in Betracht nehmen, die in perfekter Harmonie mit der Umgebung, in der wir arbeiten, passen.
Das Erste, was man beachten muss, ist das Klima der Landschaft und die Qualität der Erde wo wir die verschiedenen Pflanzen anlegen; d.h., Olivenpresse, Moraiolo und Leccino. Das Klima der Chianti-Hügel ist ideal für die Kultivierung der Olivenhainen und die Erde ist aus einer Mittelmischung. Für uns sind die Gesundheit und die Behandlung der Oliven am Wichtigsten in der Ölproduktion. Die Oliven werden mittels Kämmen oder andere Geräte, die die Steinfrüchte am richtigen Reifegrad auf speziellen Fallschirmen fallen lassen (ein bisschen schwarz und grün), von Hand aufgenommen.
Das gibt dem Öl harmonische und ausgewogene Aromen. Die Oliven, die in einem optimalen gesundheitlichen Zustand sind, werden sofort zur Olivenpresse des Betriebs gebracht und noch am selben Tag ausgepresst. Unsere Olivenpresse ist traditional, mit Kaltpresse, Mühlsteine und Steinpressen; der Teig wird absolut nicht geheizt und die Trennung erfolgt mittels einem Abscheider, der das unterschiedliche Gewicht zwischen Wasser und Öl ausnutzt.
Die Filtrierung verwirklicht sich mit einem einfachen Durchgang durch Baumwolle (wenn erforderlich).
Erinnert euch: Um die Qualität zu bewahren, muss das Öl in einem frischen Ort und von Heizungsquellen entfernt aufbewahrt werden (Heizung, Sonne, etc.).
Tel. e Fax +39 055 8076161 - +39 055 8061257 - e-mail: info@letorri.net